Domaine
Jean Dauvissat
Symphonie Bourguignonne
Le Domaine Dauvissat Jean Pere & Fils s'étend sur 23 hectares de vignes en production, répartis sur 7 communes du Chablisien. Cette répartition très morcelée permet à Fabien, le vigneron, d'obtenir des vins bien représentatifs de l'ensemble du vignoble Chablisien et notamment de bénéficier des caractéristiques spécifiques des deux rives de la vallée du Serein.
L'origine du domaine remonte à l'union entre Christiane et Jean, tous deux possédant des vignes Familiales, respectivement sur la commune de Milly et de la Chapelle Vaupelteigne dans les années 50.
Le domaine s'est ensuite agrandi dans les années 80 avec l'arrivée de Philippe, fils de Christiane et Jean, pour compter aujourd'hui 55 parcelles pour 1 Ha 40 de Petit Chablis, 18 Ha de Chablis et 4 Ha 30 de Chablis Premiers Crus.
En 2019, Fabien a entreprit une conversion en Bio. L'obtention du label est prévu pour 2022. À noter que le domaine tend vers une pratique de la biodynamie sans certification jusqu'à l'heure.
Le domaine pratique des élevages de 18 mois sur leurs vins. Toutes les interventions sont guidées par le souci de préserver l'environnement et de respecter le terroir.
"Nous avons hérité d'un terroir exceptionnel, nous avons le devoir de le transmettre en bonne santé. Nous nous efforçons que nos vins soient vibrants, transpirant le terroir dont ils sont issus."
Les Vins Blancs
- Chablis
- Chablis cuvée Héritage
- Chablis cuvée Claire
- Chablis Premier Cru Côte de Léchet
- Chablis Premier Cru Vaillons
- Chablis Premier Cru Montmains
- Chablis Premier Cru Fourchaumes
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