DOMAINE
Bernard DEFAIX
Symphonie Bourguignonne
Quatrième génération
Bernard Defaix s'est installé en 1959 avec 2 ha. Les deux fils de Bernard sont aux commandes de l'exploitation depuis une vingtaine d'années.
Sylvain, prend en charge la vinification, l'élevage, le conditionnement et la préparation des commandes. Didier s'occupe du vignoble et de la gestion du domaine. Hélène, l'épouse de Didier, se charge des parties administratives et commerciales.
Le domaine s'étend sur 27 ha ; Chablis 1er cru (Côte de Lechet, Vaillons et Lys), Chablis et Petit Chablis.
UNE AGRICULTURE ECOLOGIQUE ET DURABLE
Depuis plusieurs années, le domaine est orienté vers une agriculture durable et plus écologique avec une culture biologique et tend vers une approche biodynamique.
Depuis 2012, le cahier des charges bio s'étend également à la cave et plus seulement aux vignes.
"Notre objectif est de préserver au mieux les caractéristiques de chaque terroir et de les laisser s'exprimer dans nos vins précis, purs et pleins de minéralité."
Les Vins Blancs
- Chablis
- Chablis 1er Cru Côte de Lechet
- Chablis 1er Cru Les Lys
- Chablis 1er Cru Vaillons
- Chablis Sans Soufre
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