Domaine
JAEGER-DEFAIX
Symphonie Bourguignonne
Situé en Côte Chalonnaise, au sud de la Côte de Beaune, le vignoble de Rully s'étend aujourd'hui sur 330 ha (220 ha en blanc et 110 ha en rouge) dont seulement 100 ha en premiers crus rouges et blancs.
En octobre 2002, Hélène Jaeger-Defaix, reprenait une première parcelle de Rully 1er cru Mont-Palais blanc (Saône & Loire) appartenant à sa grand-tante, Henriette Niepce.
Cette parcelle fait partie d'une exploitation entièrement située en Rully 1er crus blancs et rouges qu'Hélène souhaitait reprendre dans sa totalité afin de perpétuer la tradition viticole de ses ancêtres Niepce, vignerons depuis le 16ème siècle.
Henri Niepce, son arrière grand-père, fait partie des grandes figures de Rully. Il a en effet énormément œuvré dans les années 30 et 40 pour que Rully obtienne l'appellation d'origine contrôlée puis pour asseoir la notoriété de la toute jeune AOC.
En novembre 2003, Hélène a repris une deuxième parcelle située cette fois en Rully 1er cru Préaux rouge. Nous y avons fait notre première vendange en 2004.
Enfin, au début 2005, l'exploitation a été reprise dans sa totalité soit 4,50 ha sur les plus prestigieux premiers crus de Rully. Un rully village rouge vient s'ajouter à cette liste depuis le millésime 2011 (1,50 hectares).
Le domaine est passé en agriculture biologique en 2009. Hélène Jaeger-Defaix, ingénieur agronome et œnologue de formation, travaille en collaboration avec son mari Didier Defaix, vigneron à Chablis (Domaine Bernard Defaix). La charte de production en bio est désormais étendue à la cave.
"Notre objectif est de préserver au maximum les caractéristiques de chaque terroir et de les laisser s'exprimer dans nos vins précis et purs."
Les Vins Blancs
- Rully Sans Soufre
- Rully 1er Cru Rabourcé
- Rully 1er Cru Mont Palais
- Rully 1er Cru Cloux
Les Vins Rouges
- Rully
- Rully 1er Cru Clos du Chapitre
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