Domaine
Paul Pillot
Symphonie Bourguignonne
Le Domaine Paul PILLOT est à l'origine d'une famille de vigneron qui transmet sa passion de la terre et du vin depuis plusieurs générations.
C'est en 1968 que Paul Pillot reprend l'exploitation de son père Henri. Quelques décennies plus tard, il est rejoint par ses enfants, Thierry et Chrystelle qui ont repris le flambeau, et ensemble, ils forment un duo complémentaire. Elle, est principalement chargée du travail à la vigne, tandis que lui, maîtrise davantage la vinification.
La vinification est pour 70 % en vins blancs et 30 % en vins rouges.
Ils essayent de respecter chacun de leurs terroirs afin de produire des vins les plus authentiques possibles. Cela passe par une viticulture rigoureuse sans herbicide, un travail du sol et une maîtrise des rendements. La vinification se déroule de manière traditionnelle avec un minimum d'intervention, un élevage de12 à 18 mois en fût de chêne (dont 20 à 30 % de fûts neufs).
Les Vins Blancs
- Chassagne-Montrachet 1er Cru La Romanée
- Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Grandes Ruchottes
- Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Caillerets
- Chassagne-Montrachet 1er Cru Clos Saint Jean
- Chassagne-Montrachet 1er Cru La Grande Montagne
- Chassagne-Montrachet 1er Cru Les ChampsGains
- Chassagne-Montrachet Les Mazures
- Chassagne-Montrachet
- Saint Aubin 1er Cru Les Charmois
- Saint Aubin 1er Cru Les Pitangerets
- Bourgogne Chardonnay
- Bourgogne Aligoté
Les Vins Rouges
- Chassagne-Montrachet 1er Cru Clos Saint Jean
- Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes
- Santenay Vieilles Vignes
- Bourgogne Pinot Noir
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