Domaine Harmand-Geoffroy Symphonie Bourguignonne

Pas d'utilisation d'engrais chimiques, Philippe pratique la lutte raisonnée au niveau phytosanitaire (pas d'insecticides ni acaricides) afin de laisser la plante jouer son rôle d'autodéfense.
Afin d'obtenir une bonne maturité, il procède à l'élimination des jeunes pousses indésirables ainsi que les doubles tailles sur la baguette, pour mieux aérer les raisins, un rognage haut est effectué afin d'obtenir une plus grande surface foliaire. Une vendange verte est effectuée afin de limiter le rendement.
Le principe de vinification tout en restant traditionnel, évolue :
Eraflage à 100%, macération après fermentaire à froid d'environ cinq jours, cuvaison d'une durée de 15 à 21 jours suivant le cru et le millésime avec thermorégulation. L'élevage du vin se fait en fûts de chêne avec un pourcentage maitrisé de bois neufs suivant les crus afin de privilégier le fruit et non le boisé. La mise en bouteilles intervient suivant l'évolution du vin, en général entre 12 mois et 16 mois d'élevage afin de garder toute la fraicheur aromatique du pinot noir, ainsi que le fruité.